Плов простецкий
Вторые блюда 03.11.2007И снова здрасьте!
Плов.
Что же такое плов?
Википедия думает вот что:
Плов (перс. ??? — polov, кирг. палоо, казах. палау, узбекск. palov, туркм. palov, тур. pilav, крым. pil?v, тат. пылав) — блюдо восточной кухни, представляющее собой в первую очередь отпаренный рис с пряностями, приготовленный особым способом (в каждой кухне своим собственным). В зависимости от вариации, плов может готовиться с различными комбинациями таких продуктов, как кусочки мяса (как правило — баранина), овощи (лук, морковь), и даже фрукты.
Традиционно плов готовится в посуде основной для кочевников — в металлическом казане (ср. кавказские и русские земледельцы свои блюда готовили в традиционной керамической посуде — в горшочках). Первоначально появился в среде тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивающих овец и торговавших с Китаем где живой скот обменивался на рисовую крупу. Однако легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским принесшим это блюдо якобы от персов. В кухнях, в которых плов является традиционным блюдом, сложилось к нему особенное отношение, как к праздничному и как к самому сытному кушанью. Плов легко проник в кухни других народов, живущих по соседству с теми, для которых он был «своим» блюдом. От тюрков плов попал к грекам и арабам. В «новых» для себя кухнях плов легко адаптировался к уже существующим в них традициям. Так, например в России, нередко плов готовят с мясом птицы и свинины. Само слово плов имеет персидское происхождение.
Рецептов плова очень много. И черт его знает какой самый правильный. Хе-хе…
Лично я не сильно заморачиваюсь на точном следовании рецептуре отдельно взятого вида плова. Я делаю как мне больше нравится. Не заморачиваюсь на подборе нужных пряностей и вкусностей. Если есть - хорошо, если нет, то достаточно и перца с лаврушкой. Уж это всегда есть. В отличии от барбариса, зиры и так далее 
Итак, как я готовлю.
Нужно:
Рис
мясо (я покупаю говядину или свинину. то есть я не заморачиваюсь на этом вопросе)
морковь
чеснок
лук
ну и всякие пряности. Черный и красный перец. Душистый перец. Можно просто купить готовую приправу к плову
Режем мелко лук, чеснок. Морковку я тру на терке крупной. Ну просто мне так нравится.
Мясо режем мелкими кусками. Хотя кому как нарвится. Если есть любовь к большим кускам мяса в плове, то режем крупно
В идеале нужен казан. Чугунный или керамический. И чем старше тем лучше
За неимением оного, я использовал кастрюлю. Хорошую, но все же кастрюлю. Ставим ее на огонь, наливаем масла. Ждем пока оно накалится. И разом туда мяско. Оно начинает шипеть, стрелять и все такое. Его нужны быстро быстро мешать, чтобы не пригорело. То есть должно корочкой взяться.
Как корочкой взялось и красного уже мало, загружаем в мясо лук, морковь и чеснок. И специи.
Лавровый лист, перец, ну и что вы там понаходили для вкуса Не забываем соль. Солим учитывая рис.
мешаем, тушим. Можно даже крышкой закрыть.
Про морковку. Собственно морковка как раз и дает плову желтый цвет. И ее жалеть не нужно. Чем больше тем лучше. Я люблю много ее насыпать. Также как и лука. Очень люблю когда много лука.
Берем рис, на глаз. Все зависит от кастрюли. если половина кастрюли уже занята мясом, то риса нужно взять столько, чтобы он покрыл все мясо слоем сантиметра в 2, не более, а то и менее. Рис при варке сильно увеличивается в размерах, что может привести к казусу в виде вылезающего риса
Рис нужно тщательно промыть.
Лук и морковь уже дали сок и утушились.
Открываем крышку, засыпаем рис. И заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла полностью рис, ну может немного больше. Для пущего аромата втыкаем зубки чеснока, можно помидорку положить. Делаем огонь тише и закрываем плотно крышку.
Можно почитать книжку минут 20
и еще
Минут через 20 можно открыть крышку. И попробовать чуток риса. На готовность. Если все ок, то можно выключать огонь и тщательно перемешать рис с мясом
Если все правильно, то ничего не должно было подгореть. В этом и прикол не сразу перемешивать, а по готовности.
У меня получилось вот такое:
Хе-хе… не очень то оно на фотке в приближении.
Но вот в конце концов все выглядело вот так:
Весьма вкусненько и питательно.
Я люблю с солеными огурцами кушать. Или с овощной нарезкой если летом. Люблю я это блюдо.
Ну и вам, приятного аппетита!
Свежие комментарии