Первым делом начну со своего любимого рецепта.

Написал его очень давно. Под впечатлением от дегустации своих вареников. И своей неимоверной крутости в этом вопросе.
Рецепт породил множественное слюноотделение и регардсы. Так что он полностью заслуживает быть тут.

Позже я напишу еще один, с фотографиями, который полностью раскроет процесс. Но эта редакция мне дико нравится :)

Итак:

Жратва это мой любимый конек
Готовлю исключительно сам. Никого не пускаю на свою кухню.
Вот вам маленький опус
Сильно не пинать если сок желудочный после прочтения будет стоять в ноздрях! Итак:

Берем миску большую и глубокую.
Насыпаем в неё муки. Ну кило примерно.
Я никогда не меряю чашками, стаканами и все такое Делаю на глаз. Получается хорошо
В середке делаем выемку, типа ямку. Туда вбиваем 3 яйца. Добавляем соль. Перемешиваем только яйца с солью. Пока однородность не получается.

Отвлекаемся.

Кладем в морозилку бутылку Немирова Штоф и рюмки, согласно количеству лиц

Возвращаемся.

Добавляем в лунку пару стаканов кефира. Желательно старого и жирного. Бросаем чайную ложку соды. Оно там пошипит децл и перестанет
Начинаем смешивать с мукой.
Когда уже будет вязкое - ложку откладываем и помыв руки приступаем к замешиванию вручную.
И так месим пока оно не будет все однородное и не будет к рукам прилипать. еси хотите, можете смазать руки маслом постным.
Итак оно готово. В идеале тесто кайфовое если ты в него пальцем ткнул, а оно восстановило форму.
Все. Откладываем его доходить.

Чистим картохи. Не сильно много.
Варим её. Пока варится - жарим грибы. Вешенка - оптимально.
когда картоха сварилась - делаем пюре. Заправляем маслом, зеленью, луком зажаренным и грибами. Ставим остужаться. Начинка должна быть холодной!

Отвлекаемся.

Проверяем как там водка

Вернулись.

Все холодное и можно лепить.
Откраиваем от куска теста чуток, раскатываем в колбаску. Колбаску валяем в муке и нарезаем ножом кусочки.
Эти кусочки раскатываем скалкой и получаем заготовку под вареник.
Насколько это будет вареник - зависит от вас. Чем больше кусок - тем больше вареник
В середину выкладываем ложкой начинку, опять же как кому хочется. Заворачиваем. Тоже не имеет значения как, лишь бы края слепить и чтобы они при варке не развернулись.
Налепили.
Готовим зажарку. МНОГО лука мелко нарезанного пассеруем в постном масле. Или в сале мелконарезанном. Со шкварками вкуснее

Ставим кастрюлю большую на огонь. Кипит. Добавляем туда соли, можно чуток майорана
И бросаем вареники. Ну у меня в кастрюлю больше трех не помешается.
Сварились.

Вываливаем их в большую крынку где куча пассерованного лучка золотистого.
Перетряхиваем. НЕ ВИЛКОЙ!!!!!
накрываем крышкой.
Собираем на стол. Ложки, сметана (ОБЯЗАТЕЛЬНО 25% Фанни), тарелки. Соленые огурчики бочковые.
Идем к холодильнику. Достаем водку. Достаем стопки. Быстро несем это на стол вместе с варениками. Аккуратненько выкладываем каждому по 1! варенику с лучком и шкварками. Расставляем рюмки. И тут…..
Ловким, хорошо заученным движением скручиваем голову бутылке, которая уже успела покрыться толстым слоем инея. Подносим её к первой рюмке (странно, но это твоя) которая также вся в инее и бутылка издает восхитительный “буль” и первый поток устремляется навстречу удивительному застолью.
Ну вот у всех налито.
Не говоря тостов и всяких ненужных фраз, нежно, дабы не расплескать драгоценный продукт, сдвигаем рюмки. И пока еще эхо разносит звон ТЫ, ценя каждую секунду, опрокидываешь рюмку. И чуствуешь как ледяная водка, словно стремительный горный поток, проносится по твоему горлу и гулко падает в желудок, полный слюны которая отделялась в течении всего времени подготовки. Она обжигает тебя, она леденит тебя и ты чуствуешь слезы на глазах!
И тут, не упуская ни секунды, цепляешь ложкой вареник и откусываешь большой кусок, смакуешь его вкус, глотаешь, зачерпываешь полную ложку сметаны и отправляешь её вслед варенику……..
Нирвана охватывает тебя и ты чуствуешь - ты ХОХОЛ! Потому как только хохол может оценить этот кайф и посидеть пару минут с блаженной улыбкой на лице, а не вскакивать сразу как москаль и наливать по второй, курить сигарету и вообще, портить кайф….
Ну а дальше идут вариации закуски. Огурчик вслед за вареником. Вареник за огурцом.
Вот такой вот рецепт вам от ценителя смачной еды - Макса
Хе-хе…

По теме: